5.起锅，在蒸好的鱼表面撒上香菜和葱花。
4.将鱼放入事先烧涨水的锅里，蒸5分钟；将调好的汁均匀地浇在鱼上，保持中火再蒸5分钟。
3.调汁:将剁碎的大蒜、生姜、青红朝天椒，加入盐、味精、花椒油、酱油、醋、蚝油搅拌。
2.将切成丝的胡萝卜、生姜、大葱铺在腌制好的鱼身上。
步骤1.加入料酒、葱、姜，将鱼腌制15分钟左右。
不少人做清蒸鱼时，会在鱼肉中放盐进行腌制。22岁的小陈却说，放盐腌制后的鱼再蒸，口感并不好。这是为啥？
小陈是重庆工贸职业学院大三学生，从小爱跟着哥哥们下河捞鱼，因此他学会了很多做鱼的方法，其中清蒸鱼便是他最拿手的。下面，让我们跟着小陈学做美味的蒸鱼吧。
秘诀：蒸鱼要鲜嫩，如果放盐腌制，会让鱼肉失去水分肉质变老。重庆某民间菜馆总厨李先生也证实这一点，他表示，如果实在要用盐腌，可以将少许盐放入水中稀释后，将鱼浸泡3~5分钟即可。
食材准备:武昌鱼正反两面打花刀，胡萝卜、大葱、生姜切丝；大蒜、少许生姜、青红朝天椒剁碎；香菜、小葱切成小段。
调料:盐、味精、花椒油、酱油、油、醋、蚝油。
都市热报-厢遇记者张春莲实习生陈云摄影报道
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